再幾天就是農歷新年了，不管是回家過年，還是留守原地，在這樣重要的節(jié)日里，總是應該備上兩瓶香檳，來慶祝團聚、辭舊迎新，更是慰勞一下辛苦一年的自己。剛好看到酒柜里的一瓶Champagne Lahèrte Frère，當年去酒莊參觀和平行品鑒的記憶還那么清晰，那就在應景的今天，和大家一起分享這次短暫但有意義的香檳之旅吧！
香檳，既是酒款的類別，也是酒產地的名稱。香檳區(qū)位于法國的東北部，在巴黎向東大約150公里處，也是法國最北的葡萄種植區(qū)了。香檳區(qū)多是廣布的平緩性丘陵地帶，如畫卷般美麗。在這里， 不僅有著極富盛名的大廠香檳，也有個性十足的小農香檳和合作社。同時，香檳，作為一個類別時，是有著非常嚴謹?shù)亩x的，只有在香檳地區(qū)按照其法律法規(guī)種植、釀造的起泡酒，才可以被稱作香檳。
香檳區(qū)是典型的白堊土石灰質土壤，這里是由巴黎盆地處于海底時期的牡蠣等生物殘骸堆積而成，這種土壤易吸熱、排水性好，同時富含礦物質成分，對葡萄酒的生長有著重要的影響，也是形成香檳葡萄酒獨特風味的關鍵因素。用于釀造香檳的葡萄品種最常見的是霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶（Pinot Meunier），但此外，越來越多的酒農開始嘗試小眾品種（如阿爾班、小美夜、白皮諾和灰皮諾）的混釀或單釀，來表現(xiàn)它們的個性和潛力。
香檳區(qū)的幾個重要產區(qū)有白丘（C?te de Blancs）、蘭斯山脈（Montagne de Reims）、馬恩河谷（Vallée de la Marne)、巴爾山坡（C?te de Bar）。這些產區(qū)的微氣候各有不同，地勢、土壤結構也風格各異，因此在不同產區(qū)有著其更為優(yōu)秀的特長葡萄品種，在對比品鑒時尤為突出的差異性，也是讓香檳愛好者們常常津津樂道的。
在這些產區(qū)中，由著地勢、朝向、葡萄收成的價格，劃分出了17個特級園和42個一級園，通常來講，這些地方出產的香檳品質更加優(yōu)秀，其豐富的礦物感和復雜度也會更高。此外，我們肯定也常常會聽說一些知名香檳酒商的大名，比如酩悅香檳（M?et et Chandon)、凱歌香檳（Veuve Clicquot）等，這些被稱為“大廠香檳”，因為悠久的歷史和雄厚的實力，他們往往掌握著很多優(yōu)秀地塊的葡萄采購權，出產量較為龐大，會銷往世界各地。同時，“小農香檳”則更多地聚焦個性化表達， 很多小農香檳也不乏擁有特級園、一級園的優(yōu)質地塊，親歷親為地種植并在自家酒窖里耐心陳釀，雖然產量不高，但是很多有趣的、深邃的個性表達，也是讓香檳愛好者們趨之若鶩的。
采收、壓榨完成后，香檳的調配藝術逐漸展露出來。各家的釀酒師們，會把不同地塊、不同品種、不同陳年程度的老酒混合，調配出最具有自家風格的無年份香檳，也是我們市面上會見到最多的類型。在風調雨順的好年份里，有的酒莊則會釀造可以代表當年個性的年份香檳，當然，根據(jù)當?shù)氐姆ㄒ?guī)要求，年份香檳在酒窖中陳釀的時間至少3年，更長的陳釀，也帶給葡萄酒更多的風味、更細膩的氣泡和層次變化。通常來說，酒莊都會陳釀遠超3年的時間，以獲得更優(yōu)質的年份葡萄酒，當然，其產量較低，具有稀有性。
如此精細的釀造過程，讓香檳的迷人風味獨樹一幟，不僅口感復雜，其起泡感也是節(jié)日里人們樂此不疲追求的儀式感。在最后置備年貨的時間里，趕緊為新年的餐桌挑上幾瓶香檳吧，cheers！
撰稿人
趙萌 Marion ZHAO
Wine Business Consultant, Wine Taster
葡萄酒與烈酒商業(yè)顧問，品酒師
? 10年海外及國內葡萄酒文化推廣經驗
? 2014年取得法國葡萄酒營銷與管理碩士文憑
? 2016年取得英國國家認證葡萄酒與烈酒教育基金四級品酒師，WSET Diploma文憑
? 3年Moe?t Hennessy Diageo渠道拓展與培訓工作經歷，定期為各大國際知名酒店(北京君悅酒店、北京柏悅酒店、凱賓斯基·諾酒店、望京凱悅、三里屯洲際、華爾道夫等)提供葡萄酒知識培訓以及品鑒晚宴主持
? 6年法國生活經歷，曾供職于著名的巴黎Duclot La Cave酒窖，為來自全球各地的客戶提 供專業(yè)的選酒建議，同時參與組織各類型品鑒活動
